北京皮肤科医院治疗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/180416/6171978.html同学们，晚上好啊，大人上线啦，今天是我们的科普系列，大人要跟你们聊聊“人造....肉”。女明星真的好做作啊！最近的综艺《忘不了餐厅》里陈妍希为了减肥，不吃肉不吃调料，舒淇不吃甜不吃肉不吃辣。一个个哪里是点菜啊，这不是难为人家老人家嘛。说到不吃肉，比如大S为了爱犬几十年都不吃肉，王菲为了信仰不吃肉，蔡依林为了减肥不吃肉。不管是出于什么原因，素食似乎都是她们的最终归宿。但是，那可是肉啊！都说民以食为天，食物可是人类欲望中最底层、最基础的欲望。从健康方面出发，有人说素食健康，有人说素食毁身体。吃不吃肉的争议就一直不断。国外就有一个标榜自己一点点肉都不吃的素食博主，还卖给大家素食教程。结果在一次视频直播中打脸，被发现在吃鱼肉！粉丝当然不干了，纷纷觉得自己被骗。最后她自己不得不录视频向粉丝道歉，解释自己因为纯素食已经贫血、停经２年，而不得已重新吃肉。如果大人现在告诉你说，不用这么费劲，有一种既能吃素，又能保证你营养的饮食方法，你心动吗？就是靠现在最热门的“人造肉”。最近“人造肉”这个词频频出现在大众的视野，但大多数人对到底什么是人造肉还是一知半解。就拿我们中餐常见的几道菜来说，鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里没老婆，赛螃蟹没有螃蟹。人造肉没有肉？那人造肉里到底是什么呢？你可别小瞧了这人造肉，它被全球知名科技评论期刊《麻省理工大学技术评论》布评选为年“全球十大突破性技术”之一。不仅如此，年5月2日，一家名为BeyondMeat的人造肉公司美国上市，不仅获得了比尔?盖茨投资，当天收盘时价格就上涨了%，创下金融危机以来纳斯达克市场最牛IPO表现。很多人会说，咦，我们早不是就有人造肉的概念？也吃过啊。为什么突然又都在说呢？能被你尝出来不是肉的人造肉，不配叫人造肉。我们传统意义上的人造肉是挤制的植物蛋白混合物，通常需要预先烹调并加入人工调味剂和芳香剂，中国人餐桌上的素鸡或素食餐馆的“仿荤肉”都是典型代表。而现在的人造肉可是从色香味全方位地模拟真实的肉，在营养价值上甚至比真肉还要厉害。举个例子，真实的生肉因为有血红蛋白从色泽上看是红色的。为了模拟这种颜色，就在人造素肉产品中，通过添加富含血红素且结构稳定的（豆）血红蛋白以达到这种真实的效果。后者在结构和物理性质上与肉类的血红蛋白相似，可以从大豆或豌豆的根瘤部提取或利用微生物基因工程来产生。不仅如此，要完全让人感觉不出，仅仅在未烹饪的时候像是不行的，比如肉在熟了之后是呈现一种深褐色的状态，肉在煎炸的时候会“滋滋滋”，肉咬在嘴里有特殊的纤维质感；肉的独特的脂肪分布，更增加了它的滋味；不同部位的肉口感也是不同的，这一点广州人民是不是特别熟悉。等等等等，太多需要攻克的地方，这需要科研人员不断地模拟，不断地探索配方，去拆解肉的成分，再找对应的植物解决方案。这才有了我们现代版本的人造肉。
（美国上市的人造肉汉堡）
你又困惑了，我们已经有肉吃了，杀鸡杀牛也不是什么难事，为什么人造肉会这么受重视呢？你仔细想想，人造肉技术一旦普及开，食物链被改写，人类不再从动物获得蛋白质，动物得到解放，那是会被写在人类历史上的大事件。我们从自然界索取惯了，也忘记了我们给地球带来了多大的负担。给大家几个数字。据研究部门统计，全球76亿人口只占所有生物的0.01％。为了满足这0.01％的肉欲，目前地球上30%的地面专用于动物养殖，并由此带来超过18%的温室气体净排放（超过石油行业）。自文明起源以来，人类已经造成83%的野生哺乳动物和一半植物消失，目前在地球上的所有哺乳动物中，96％是家畜和人类，只有4％是野生哺乳动物。事情只有更好或更糟，如果不改变现状，到年，全球肉类总消费总量将是现在的两倍，总有一天肉会成为奢侈品。而人造肉的出现就能改变这一事实，比如美国领跑的人造肉公司BeyondMeat公司的数据显示，与普通的美国牛肉汉堡相比，Beyond汉堡的温室气体排放量减少了90%，能耗降低了46%，对水资源短缺的影响减少了99%，对土地利用的影响减少了93%！！压倒性胜利？大解放？可喜可贺？所以知道为啥轰动了吧。如果只是环境保护，总有杠精会说，关我啥事。人造肉的普及意义不仅环保，还涉及人人自危的健康问题。说到这，就得说说食品健康了。大家在超市购物的时候，看到的总是切好的码放整体的局部肉块，超市窗明几净，空调吹着。加上电视广告上的推广，我们看到牛奶就想到广阔的大草原上几头牛悠闲地吃草。看到鸡蛋就想到农民去自己养鸡笼里“偷”鸡蛋还要跟鸡斗智斗勇，但背后的事实残酷的多。工业化的发展早就改变了量产农业的形态，或者说按照传统的饲养密度根本也供应不了那么多人的量。拿美国来说，美国最大的快餐连锁店每年都会出售数十亿磅的牛肉、鸡肉和猪肉，而绝大多数牲畜和家禽都采用工业化模式养殖，一次生产成千上万头。因此，在卫生条件差的拥挤空间中，会给畜禽定期服用抗生素，以防止多种疾病。（这是合法的）但一旦使用了，用量就是个问题。合理使用抗生素能够提高牲畜和家禽的抗病毒能力，但滥用抗生素会导致病毒的抗药性增强，使得病毒感染越难越被治愈。这不，一份连锁餐饮业抗生素肉类使用报告震惊了很多人。因为调查结果显示：美国排名前25的快餐连锁店中，有22家在牛肉中违规使用抗生素！人造肉显然不会有乱用抗生素的问题，这一点上人造肉就强过真肉。不仅如此，人造素肉的生产过程可人为控制肉中的营养物质，无需使用动物激素，不含胆固醇，热量更低，能使用健康的ω-3脂肪酸来替代ω-6脂肪酸。不饲养动物，各种突发疫情或细菌污染的概率大为降低。但这一切容易被大家选择性忽视（有时候是商家故意的对吧），认知总认为“真”的才是好的。这个问题我们可不陌生，买护肤品的时候，大家总是喜欢“天然”的对吧。对待吃的大家肯定第一反应是天然的才是真的。而人造肉再逼真也是假的。就好比说，钻石也能人造量产了，但真正珍贵的还是天然形成的钻石啊。所以人造肉的推广也是困难重重。说点好玩的，台湾有家公司还用高科技加持，用３D打印人造肉。当人造肉遇到3D打印，不难想象，不管是战斧牛排，惠灵顿牛排，不管是牛舌，牛筋，还是牛肋骨，想要什么都不是问题。但目前人造肉还是贵的啦，连美国已经上市的人造肉汉堡都要比传统汉堡贵一美元。1美元占比不少了，整个汉堡才多少钱呀。作为一个无肉不欢的吃货，还是真心希望人造肉技术早日精进，每家每户配置个３D打印机，再买各种不同肉质的配方蛋白质粉末，自己在家打印“肉”来吃。（新闻图看技术还是稚嫩了点？）
人也不用圈养动物。说到保护动物，也不会有人拿“你吃肉”来扛你了。想想就美滋滋。今天的人造肉科普就结束啦，你能接受人造肉嘛？有什么想法留言告诉大人吧～在看点这里预览时标签不可点