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6月23日，由微盟智慧餐饮主办，跨越会和开愚本钱联合主办的“数字餐饮私域增加”高峰论坛，于上海外滩W酒店举行。微盟集团董事会主席兼首席执行官孙涛勇，微盟智慧餐饮总裁白昱、跨越会会长蒲世球、开愚本钱创始人兼跨越会秘书长周梦海等工作专家，现场共话智慧餐饮展开新趋势。

微盟智慧餐饮总裁白昱表明，“三店一体这一新方式，将每一个线下场景，会聚到同一个流量池，一致运营与处理，将引领餐饮数字化晋级的新趋势。”

在“三店一体”方式的助力下，餐企将构成堂食、零售、外卖多核驱动，依托零售、外卖带动营收实现翻倍增加的抱负收入结构，在增强企业内生动力的一同，使工作生态更加均衡。“这标志着，未来餐饮运营将进入门店+线上并重的方式”。

以下为微盟智慧餐饮总裁白昱，讲演全文：

尊敬的各位嘉宾我们下午好!

疫情的发生，对我们来看是一个突发事件，但发生之前很多工作改变趋势现已十分明显。

这个趋势就是，当下餐饮假设仅仅局限于运营好自己的门店业务，未来将面临越来越多的挑战，或许是生意、或许是展开、或许是生存。

今天我带来的共享主题就是，怎么能够帮忙餐饮企业运营好线下的一同，能够把线上的业务有一个好的展开。

疫情下的餐饮工作，我们截取了几个工作里有价值的数据，给我们做共享。新冠疫情本年对餐饮工作的影响是毋庸置疑。在疫情期间，在堂食受到很大影响时，大部分商家业务是依赖于外卖途径。

从-年整个中国餐饮的营收进行一个列表，除了堂食的业务以外，还有专门的外卖业务的成长，曩昔几年外卖增加率均匀都是50%多，到了年外卖增加率是28%，堂食增加率只需7%，每年餐饮增加率在上一年是9%，本年肯定是下降了。

随着外卖场景的客户需求逐渐深化，外卖的高成长率现已让外卖占有整个餐饮运营额度的占比，在PPT中这个表格能够看到，后边的占比其实现已占到整个餐饮的12.92%，我们认为将来这个板块业务很有或许会到达15%的水准。

今天外卖不是因为途径原因，是因为顾客有这样的需求，在家里点餐吃完后就直接能够歇息，疫情其实把这个需求扩大了，因为忧虑去堂食，不安全。从整个工作角度来讲，外卖作为长期的需求不光会存在，并且占的份额或许会逐渐增高。

我们大部分企业现在做外卖都是依赖于途径，为什么途径在本年一季度餐饮生意特别难做的时分，还能够提价?其实有两个原因：比如美团外卖主要中心收入来历就是餐饮外卖的佣金收入。餐饮佣金收入加上物流配送费用，均匀扣点现已靠近30%，再加上营销费用，靠近30%，这个费用十分高。

第二个就是，一切途径跟每一个独立商家很难构成一个共赢的联系。因为在一个巨大商场中，任何一个餐厅脱离都不会影响途径的生意。本年疫情期间，许多餐饮协会联合政府向途径呼吁，希望途径有扣点折让。但实际上，任何一个途径对商家的扣点下降，途径的生意并不会增加或许减少，途径扣点增加途径收益也不会减少。从商业逻辑上来讲，不或许一切的餐饮商家有扣点。为什么会这样?是因为在外卖这种场景下，商家被途径的流量所控制了。

假定门店客户坚持必定的量，流量又被途径控制，我们又能够去做一些什么样革新去改善运营形势?这就是今天的中心论题，怎么能够运营我的门店的一同，还能把线上业务和线下一致起来，让这个业务为我所控制。

第一个问题就是说，我们很早就有餐饮企业提出私域流量，为什么餐饮企业的私域流量做欠好?会员外卖作用欠好?商城订单量也不可?为什么自己做直播作用也欠安?这里面中心是什么?

其实大部分餐饮品牌面临的问题是没有满足的私域流量，是没有满足的会员体系。面向顾客，门店传统就是等客来，但是线上业务，那么没有满足量的顾客在线，不被触达，生意就没发继续。

这么多年，为餐饮企业供给增值服务的服务商太多。每个供货商都有一套会员体系，会员数据被割裂，原因是因为每个供货商在给餐企做运营时，只能运营其间一个场景，导致餐企会员彼此独立，彼此排斥，以至于即使构成私域流量，因为数据被割裂而成为死水。

第二，企业运营的集成处理上的办法办法投入不可，或许花了钱，修了很好的花园，花园里面我种了很多花。但是第二天开端就不打理这个花园，过一段时间这个花就死了。任何一套体系都必须通过运营办法，让整个体系变成永远是生动的，所以这就是运营价值。当然今天只需东西，没有适宜运营的时分，这套体系就没有办法坚持一个自己的生机。

私域流量是餐饮工作展开进程中不同的阶段的产品，雅座从事会员的营销在餐饮工作已是第14年，跟微盟建立微盟智慧餐饮公司。

其实在会员这个领域，现已有很长做私域流量运营经历，我们把整个阶段分红三个大阶段：

第一个阶段就是餐饮1.0会员体系，把短信作为前言，着重的是强触达，重要标志就是做会员的储值。

第二个阶段就是2.0阶段，移动互联网的媒体，让