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随着生活水平的提高，我们在日常饮食方面也越来越注意看到那种“吃什么什么会致癌”的新闻，都会提高警惕。但是最近，这些问题的主角却变成了我们日常会喝的水、茶以及饭菜，而且这些食物隔夜之后，还是会有很多人在吃，这就难免引起广大朋友们的担心。那今天医生就来告诉大家，隔夜水、隔夜茶、隔夜饭、隔夜菜到底还能不能吃。

我们按顺序来一个个说吧。先说这隔夜水，关于此的传闻是喝隔夜水会致癌，因为水放久了其中会产生亚硝酸盐，喝进去会引起癌症。这一说法其实早已被医生辟谣了，喝隔夜水并不会致癌。有人做过一个测试，就是把水隔夜之后再测其中的亚硝酸盐含量，根本微乎其微，哪怕是隔了好几个夜晚，其中的含量距离超标志也差十万八千里呢。因此我们根本无需担心喝隔夜水会致癌。

不过，如果隔夜水储存不当，到时有可能引起细菌滋生。有的人会把水烧开后直接放在热水壶里盖上盖子保存，那么这种是完全没问题的。但是也有的人，倒的是自来水，本身就还存在一些细菌，加上没有封盖保存，空气中的灰尘可能会掉进去，这就使得水的洁净度受到影响，这种水还是不建议喝了。

我们再来说说这隔夜茶。我们经常会听到这么一句话，说“隔夜茶，毒如蛇”，说是隔茶水过了一晚上再喝，比蛇毒还要毒。这完全就是危言耸听。稍微了解一些茶知识的朋友可能会知道，不同茶叶，它们的营养物质的释放与浸泡时间有关。就拿一个比较典型的普洱茶为例，普洱茶的营养物质一直到等到开水冲泡12小时后才会达到最高值，隔夜不仅不会导致茶叶变毒，还会让它更有营养。

有的人水，久置的茶水，其中的亚硝酸盐会上升，这其实和前文提到过的隔夜水一样，但是少到可以忽略不计，根本不会对我们的人体造成伤害。还有的人说，隔夜茶中的茶多酚含量会降低，确实存在这种现象，但茶水还是能够抑制细菌滋生的，所以我们大可不必担心因为茶水中的细菌太多而导致中毒。

说完了饮品，我们再来说说饮食，就是隔夜的饭菜。隔夜饭菜也被扣上了“亚硝酸盐超标”的帽子，但其实这也是要看情况的。如果我们吃剩下的饭菜，是放在冰箱里面保存的，那么在短时间内，一个晚上8到12个小时之间，是不会产社工大量亚硝酸盐的，我们第二天还能接着食用，但需要注意前提，是储存得当。如果我们把隔夜的饭菜放在室温下保存，尤其是在夏天，哪怕晚上气温也很高，那么第二天再吃这些饭菜，可能就存在一定的风险了。

还有一点相当重呀，就是如果饭菜存放时间过久，或者表面出现了发霉的现象，就万万不能吃了。可能有的人比较节俭，他们觉得可以把饭菜放微波炉热一下，或者直接再倒回锅里面炒一下，经过高温二次加热的饭菜应该没什么问题，但是其实这也是徒劳的。

发霉的饭菜中含有一种叫黄曲霉毒素的物质，如果我们的饭菜存放时间过长也是会产生这种毒素的，这种毒素的可怕之处在于，作为一种致癌物，不但毒性比砒霜还强，而且高温还不容易杀死。据了解，要℃以上的温度才能将其消灭，这也就使得我们在日常生活中很难真正杀死这些毒素。因此，如果隔夜的饭菜出现霉变现象，或者存放时间过长，都是不适合再吃的。

总的来说，关于隔夜水、隔夜茶、隔夜饭、隔夜菜不能再吃，否则会致癌的一些言论，绝大部分都是危言耸听。但是我们不能因此就会饮食方面不上心，食物隔夜存放的还是需要注意一些存放条件的，不能露天放置也不能放置在温暖潮湿的环境下，而且时间也不宜过长，只有重视起上面这几个要点，我们的隔夜食物才不会对我们人体造成伤害。

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